一般微生物政策。一般微生物政策首要有三大類： 菌落總數(shù)用來(lái)測(cè)定產(chǎn)品中需氧菌和堿性的含量。霉菌酵母用來(lái)測(cè)定產(chǎn)品中霉菌/酵母的含量。大腸菌群用來(lái)測(cè)定產(chǎn)品中大腸菌群的含量，一般用來(lái)反響產(chǎn)品或食物接觸面被糞便污染的程度。 致病微生物。常見的致病微生物有大腸、金黃色、沙門氏菌。不同類別的產(chǎn)品還會(huì)遭到額定的致病微生物的挾制，如冷凍冷藏的食物簡(jiǎn)略遭到李斯特菌挾制，由于李斯特菌能夠在低溫下繁衍;水產(chǎn)產(chǎn)品簡(jiǎn)略遭到副溶血性弧菌污染等。
檢測(cè)場(chǎng)所及儀器的選擇與維護(hù)。應(yīng)用分析化學(xué)技術(shù)檢測(cè)，對(duì)于檢測(cè)場(chǎng)所的選擇很重要。通常硬性條件要符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，還需要化學(xué)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地，場(chǎng)地布局應(yīng)按檢測(cè)要求進(jìn)行布置，要保持場(chǎng)所內(nèi)衛(wèi)生,定時(shí)清掃，這樣可以對(duì)獲取檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供保障。如果同時(shí)進(jìn)行多項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目時(shí)，一個(gè)良好的檢測(cè)環(huán)境可以避免不同檢測(cè)項(xiàng)目間檢測(cè)內(nèi)容的互相干擾，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
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