物理政策。用一些儀器，不運用試劑就能檢測得到作用的政策。常見的物理政策有水分、密度、粒徑、pH、旋光性等。有些類別的產品還會追加查驗項目，如流動性、黏度、折光型、色度、化學政策。需求用到化學試劑或許需求產生一些反響才調進行細心的檢測并得到作用的項目。常見的化學政策有含量、灰分、酸價、過氧化值、碘值等，有些類別的產品還有追加查驗項目，這個實在太多了，需求應的產品規范。必需求分外留神的是，一個政策依據產品的不同，或許會有多個檢測的新辦法。如測定水分就有烘干單調法、真空單調法、卡爾費休法等。需求把握的技術：根柢的理化常識，對檢測的原理有滿足的了解了解試驗室常見的理化檢測設備和工用具的操作和運用辦法。
食物目錄(GB)1040項，食物工作標準1032個其間SN為原商檢工作標準，QB為原我國輕工總會工作標準，SB為原國內貿易部、中華供銷合作總社工作標準，國際國外標準260個。食物檢測標準分類選用三級分類，級首要按HS編碼分類結合查驗標準的特殊性，如：肉類產品、水產品、酒類、農殘標準等。二級分類按標準來歷分類，如：國際國外標準、、工作標準等。第三級按標準作用分類，如衛生標準、方法標準、查驗規程等
在空間與時間上具有廣泛性。食品質量可追溯的時間與空間周期較長，食品原材料從生產、加工、包裝、流通到市場，在時間與食品銷售空間無上限，綜合時間與空間兩維度來講，具有不可逆性。食品質量管理對象具有復雜性。由于食品種類較多，平日與我們常相伴的不僅有主食，還有各種副食、休閑類食品及瓜果蔬菜等，所以對于食品質量方面的管理范圍較廣，需要有高度的責任心與執行力。食品質量管理中應將安全性放在首位。食品質量的好壞直接關系著人們的健康，所以食品安全是食品質量管理中的重中之重。只有安全有保障了，才會尋找深層次的需求，例如口感、外形、色澤等。
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