造成系統(tǒng)誤差的來源主要有以下幾點:方法誤差:方法誤差指的是由于食品理化檢驗分析方法本身導(dǎo)致的誤差,這個誤差是不可避免的,因此經(jīng)常會出現(xiàn)檢驗結(jié)果偏低或者偏高的情況。例如在食品理化檢驗中進(jìn)行重量分析時,沉淀的溶解就容易導(dǎo)致誤差;在滴定過程中沒有反應(yīng)完全,或者因滴定終點與計量點不相符而導(dǎo)致發(fā)生副反應(yīng);高溫檢驗導(dǎo)致某些易揮發(fā)的物質(zhì)出現(xiàn)了揮發(fā)現(xiàn)象。
造成這種局面的根本原因是我們在食品安全管理中過分強(qiáng)調(diào)且依賴了檢測的作用。即使檢測方法很準(zhǔn)確、檢測樣本很有代表性,但這種對產(chǎn)品的檢測只能是事后發(fā)現(xiàn)問題食品,處理問題食品,卻無法改變食品的安全性。因此,必須將食品安全檢測延伸到食品生產(chǎn)企業(yè),將檢測作為工具,用于判斷生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、包裝材料、從業(yè)人員等各個環(huán)節(jié)是否能夠保障食品的安全。這就好比一個患者測定血糖水平,其目的不在于知曉自身的血糖高低,而在于判斷、飲食、運(yùn)動等各個環(huán)節(jié)是否能夠有效地控制血糖。
現(xiàn)如今食品安全已經(jīng)成為了廣大人民群眾尤為關(guān)注的一個方面,而且以往的食品安全事件已經(jīng)為人們敲響了警鐘,只有做好食品質(zhì)量與安全管理,才能夠有效消除食品安全隱患,讓廣大人民群眾吃到放心安全的食品。而食品微生物的檢測就是查找食品安全隱患的重要措施,在具體的檢測工作當(dāng)中,必須注重多元方法的整合,保證規(guī)范的執(zhí)行各個操作規(guī)程,落實檢測工作職能,提升檢測人員的總體素質(zhì),為人們健康食品的需求。